酒粕を使った簡単おつまみレシピ6選　焼くだけ！　混ぜるだけ！　入れるだけ！　漬けるだけ！　で完成

冬は各酒蔵から続々と「しぼりたて新酒」の便りが届く季節です。新酒ができる時期にもう一つできるのが「酒粕」。蒸し米と仕込み水を麹と酒母の力で発酵させた「醪（もろみ）」から日本酒を搾った後に残る、日本酒造りの副産物です。
酒粕は日本酒の原料である米や麹、酵母などに由来する栄養素がたくさん含まれている「発酵食品」。特にビタミンB群や食物繊維、ミネラル、各種アミノ酸が豊富で、酒母＝酵母が大量に含まれていることも合わせて健康や美容にもいいと言われています。
そんな酒粕ですが、いざ食べてみようと思っても「甘酒」か「粕汁」ぐらいしか食べ方が思いつかないという方も多いのではないでしょうか？ そこで今回は、料理研究家でもある筆者が日本酒にピッタリ合う「簡単にできる酒粕おつまみレシピ」を6つご紹介。「焼くだけ」「混ぜるだけ」「入れるだけ」「漬けるだけ」でできる絶品おつまみ、ぜひ家飲みの機会にお試しください。

「板粕」と「バラ粕」は何が違う？

市販されている酒粕は、「板粕」と「バラ粕」の2種類に大きく分けられます。「板粕」は日本酒を文字通り板状にした粕のこと。搾る際に自動圧搾機でしっかりと圧搾されているため硬く引き締まっており、水分やアルコール分が少ないのが特徴です。

一方の「バラ粕」は、きれいな板状にはならずバラバラの状態になっているもの。板粕に比べると柔らかく、水分・アルコール分が多めになっています。吟醸酒や大吟醸酒などの酒粕はバラ粕として販売されていることが多いです。

板粕もバラ粕も形状や硬さの違いであり、料理に使う際にはどちらも同様に使うことができます。今回ご紹介するレシピでも「板粕」と明記しているもの以外は板粕・バラ粕のどちらを使ってもＯＫです。 

板粕を切り分ける際には袋のまま包丁の背を当てると簡単。必要な分量の板粕を取り出しながら、残りを袋の中でそのまま保存することができます。

日本酒と同じように、酒粕も酒蔵や日本酒の造り方、搾り方などによって個性が生まれます。今回ご紹介するレシピには分量を記載していますが、あくまでも参考程度とし料理する際に適宜加減をお願いします。

○○するだけ！　日本酒にピッタリな簡単「酒粕おつまみ」レシピ４選

酒粕レシピ①　焼くだけ「焼き酒粕のピリ辛五平餅風」

酒粕の定番メニューの一つが「焼き酒粕」。板状になった酒粕をフライパンやトースター、時にはストーブの上で焼き、砂糖などをまぶして食べる「焼き酒粕」は昔から親しまれてきた食べ方です。
今回はそんな「焼き酒粕」を日本酒にピッタリなおつまみとしてアレンジ。混ぜるだけで簡単にできるピリ辛味噌だれを載せてトースターでこんがりと焼けばあっと言う間に「焼き酒粕のピリ辛五平餅風」の出来上がり。酒粕は米からできている発酵食品なので、味噌だれとの相性は抜群なんです。

【材料（作りやすい分量）】

酒粕（板粕）　100g程度

A.　チューブ入りの味噌だれ　大さじ2程度

A.　すりゴマ　大さじ1～2程度

A.　一味唐辛子（あればチューブ入りの粗切り唐辛子）　お好みで少々　 

【作り方】

1.　酒粕（板粕）を食べやすい大きさに切り分けます。

2.　Aの材料を全部混ぜ合わせてピリ辛味噌だれを作ります。

3.　2の酒粕に味噌だれを載せ、トースターで4～5分程度焼いて完成です。

 【美味しく作るためのポイント】
・酒粕を焼くときにはクッキングペーパーの上に載せると網にくっつくことなくきれいに焼くことができます。
・板粕に厚みがある場合には軽く伸ばして薄めにすると上手に焼くことができます。
・酒粕のお酒臭さが気になる場合には、切り分けた酒粕を30秒～１分程度電子レンジで温めてから味噌だれを載せて焼くと良いでしょう。

酒粕レシピ②　練るだけ「酒粕と白味噌の鉄火味噌風ディップ」

酒粕は白味噌との相性も抜群！ 甘い白味噌とチューブ入りのしょうが、かつお節と練り合わせることで、日本酒のおつまみにピッタリな和風ディップペーストを簡単に作ることができます。調理時間3分で出来るお手軽おつまみです。

【材料（作りやすい分量）】

A. 酒粕　大さじ１程度

A. 白味噌　大さじ１程度　※西京味噌タイプの甘めの白味噌がおすすめ

A . チューブ入りのしょうが　お好みで少々（1cm程度が目安）

パック入りのかつお節　１パック（2～3g程度）

野菜スティック（大根、にんじん、きゅうりなど）　お好みで適量

【作り方】

1.　Aの材料をボウル等に入れ、よく練り合わせます。

2.　1にかつお節を加え、全体が馴染むまで混ぜ合わせます。

3.　野菜スティックにつけながら頂きます。

 【美味しく作るためのポイント】

・酒粕が硬い場合には、スプーンの裏側などですり潰しながら練り合わせるとしっかり混ざります。酒粕の粒が多少残ってもOKです。
・酒粕のアルコール分が残るため、食べた後の運転はお控え下さい。

酒粕レシピ③　混ぜるだけ「酒粕白和え」

和風の定番惣菜「白和え」に酒粕を加えて作るだけで、日本酒がすすむ絶品おつまみ「酒粕白和え」に大変身！酒粕の香りをフワッと感じながら美味しさがしっかりある大人風味の白和えです。
今回はにんじん、きゅうり、ピーマンで作りましたが、ほうれん草や小松菜などの葉物野菜や、しめじなどキノコ類を使ってもＯＫ。いろんなアレンジで自分好みの「酒粕白和え」を楽しんでください。

【材料（作りやすい分量／小鉢３～４つ分）】

きゅうり1本

にんじん小1本（中なら半分）

ピーマン1個

塩 少々

酒粕 50～75g（豆腐に対して３分の１～半分程度）

A.　豆腐 150g（ミニパック１つ分）

A.　白すりゴマ 大さじ2程度

A.　白だし　小さじ1～2程度

かつおパック 1袋

【作り方】

1.　きゅうり、にんじん、ピーマンを千切りにし、塩を振ってなじませておきます

2.　酒粕を電子レンジで３０秒程度温めます

3.　温めた酒粕をボウル内でつぶし、Aの材料をよく混ぜ合わせます

4.　1の野菜の水気を絞り、3とかつおパックをよく混ぜ合わせて完成です

【美味しく作るためのポイント】

・ほぐしたカニカマや刻んだちくわなどを入れるとさらに美味しさがアップします。
・フードプロセッサーがある場合には、酒粕とAの材料を全てフードプロセッサーに入れペースト状になるまで混ぜ合わせるとさらに簡単にできます。
・酒粕のアルコール分が残りやすいため、食べた後の運転はお控え下さい。

酒粕レシピ④　混ぜて焼くだけ「酒粕入りニラチヂミ」

「酒粕入りニラチヂミ」はちょっと一手間加えたおつまみアレンジ。小麦粉の代わりに酒粕を入れることでフチや焼き目のカリカリ感がアップ！ お酒に良く合う大人向けのニラチヂミです。

【材料（作りやすい分量／概ね1枚分）】

A. 酒粕 50g程度
A. 卵　1個
A. 水　大さじ3程度
A. 片栗粉 大さじ2程度
A. 顆粒出汁　大さじ1程度
A. 塩　少々
ニラ　半把程度
ごま油　適量
B. 焼き肉のタレ　お好みで
B. 食べるラー油　お好みで

【作り方】
1. Aの材料をボウル等に入れ、よく混ぜ合わせます。
2. 5cm程度に刻んだニラをの生地に加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
3. Bの材料を混ぜ合わせ、タレを作ります。
4. フライパンやホットプレートにごま油を引き、適度に温まったところで2のニラ入り生地を入れます。
5. 生地を薄く広げ、両面がこんがりするまで時々ひっくり返しながら焼きます。
6. ヘラなどを使い、食べやすい大きさに切り分けて完成です。 

【美味しく作るためのポイント】
・酒粕が硬い場合には、卵水にしばらく浸しておくと混ぜやすくなります。
・ニラは調理用のハサミで刻めばまな板・包丁を汚さなくて済むので簡単です。
・生地が焦げやすいため、フライパンで焼く際には中火がおすすめです。
・ニラ以外にもキムチやチーズを加えても美味しいチヂミになります。
・生地を小分けにして一口サイズに焼き上げてもOKです。

酒粕レシピ⑤　入れるだけ「酒粕おでん」【今回イチオシ】

名古屋の味噌おでんから発想を得た「酒粕おでん」。いつものおでんに酒粕と生姜を溶き入れるだけで、ポッカポカに温まるうれしいおつまみおでんができあがります。コンビニで買ってきたおでんセットでも美味しくできる超お手軽アレンジ、今回のイチオシレシピです。

【材料（作りやすい分量／およそ２人前）】

市販のおでん種セット（つゆ付き）　１パック

お好みの具材（今回は大根・ゆで玉子・赤棒）　お好みの量

酒粕　おでんつゆ１リットルに対し50～100g程度（お好みで調整）

チューブ入りのしょうが　お好みで

【作り方】

1.　市販のおでん種セットとお好みの具材でいつも通りおでんを作ります。

2.　つゆがあたたまったら、酒粕とチューブ入りのしょうがを溶き入れます。

3.　沸騰させないように煮込めば出来上がります。
 

【美味しく作るためのポイント】

・酒粕は味噌こし用のザルなどに入れておでんつゆの中で軽く温めると溶きやすくなります。

・酒粕の量はお好みに合わせて調整して下さい。

・甘味が欲しい方はみりんや西京味噌などを一緒にいれると良いでしょう。

・酒粕を入れてから15分程度煮込めば頂く事ができますが、煮込めば煮込むほど美味しくなります。

酒粕レシピ⑥　漬けるだけ「酒粕衣の鶏唐揚げ」

最後にご紹介するのは「酒粕衣の唐揚げ」。鶏肉を酒粕に漬け込むことで柔らかさとジューシーさ満点の仕上がりに。さらに漬け地の酒粕をそのまま衣としても使うことで、アツアツのうちはもちろん、冷めてもカリカリサクサクのままキープできるワンランク上の唐揚げとなります。ふわっと香る酒粕の風味がたまらない、日本酒に最高に合う唐揚げのレシピができました。

【材料（作りやすい分量／およそ２～３人前）】

鶏肉（唐揚げ用、むね肉でももも肉でも可）　 500g～600g程度

塩・こしょう　少々

酒粕　50g程度

A.　日本酒 大さじ3程度

A.　みりん 大さじ3程度

A.　白だし（焼肉のタレでも可） 大さじ1～1.5程度

A.　チューブ入りのにんにく、生姜　お好みで

片栗粉 120～150g程度

揚げ油　適量

【作り方】

1.　鶏肉をビニール袋に入れ、塩・胡椒をかるくまぶします

2.　酒粕を３０秒～１分程度電子レンジで温めます

3.　酒粕とAの材料をボウルに入れ、酒粕をつぶしながらよく混ぜ合わせます

4.　1の鶏肉と3.の漬け地を合わせ、軽くもみながらまぶします

5.　冷蔵庫で寝かせます（1時間程度～　最大1日程度寝かせてもOK）

6.　漬け地はそのままの状態で、片栗粉を加えて全体によくまぶします

7.　175度前後の揚げ油で4～5分程度揚げれば完成です

【美味しく作るためのポイント】
・フードプロセッサーがある場合には、酒粕とAの材料を一緒に入れてスイッチONすればさらに簡単に漬け地を作ることができます。
・酒粕入りの衣は焦げやすいので、揚げ油は高温になりすぎないよう注意。片栗粉の量は鶏肉の水分によって左右されるため、最初は少なめに入れ、加減を見ながら調整しながら加えると良いでしょう。
・白だしの代わりに焼肉のタレを使うとこってり味に仕上がります。

酒粕を上手に使ったおつまみで日本酒ライフをもっと美味しく楽しく！

今回は新酒の時期だからこそ手に入りやすい「酒粕」を活用した日本酒にピッタリのおつまみレシピを6つご紹介しました。「酒粕白和え」や「酒粕衣の鶏の唐揚げ」でもご紹介したように、酒粕は電子レンジで軽く温める（酒粕100gに対して30～40秒程度）と柔らかくなり、料理に使いやすくなります。ご紹介したレシピを参考にしながら、いろんな酒粕おつまみ作りにチャレンジしてみてください。