宇宙で日本酒醸造！ 菊正宗とIDDKが協働で日本酒づくり 菊正宗の高橋氏「夢のある話」
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宇宙環境を利用した日本酒づくりに関する基本合意書（MoU）を締結
株式会社IDDKと菊正宗酒造株式会社は4月30日、宇宙環境を利用した日本酒づくりに関する基本合意書（MoU）を締結しました。IDDKの宇宙バイオ実験プラットフォームと菊正宗酒造の伝統的な醸造技術を融合し、微小重力や宇宙放射線下での醸造技術を研究します。
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新たな日本酒の可能性
両社は、2026年からの商業サービスを活用し、宇宙環境での発酵挙動の解析や「宇宙由来の日本酒」の開発を目指します。IDDKの池田わたる氏は、「日本酒づくりの革新をIDDKとの連携から生み出せる可能性にワクワクしています」とコメント。菊正宗の高橋俊成氏も「宇宙での酒造りは夢のある話」と期待を寄せています。
●株式会社IDDK 最高科学責任者 池田わたるさん コメント
「これまでにも宇宙に関連した日本酒づくりというものはありましたが、日本の伝統技術である日本酒づくりを科学的に探究し、その革新をIDDKとの連携から生み出せる可能性についてワクワクしています。360年の歴史を持つ菊正宗酒造様との協業を通じて、宇宙という極限環境が日本酒の発酵や熟成にどのような影響をもたらすのかを科学的に解明し、新たな価値創出ができたらと考えています。また、弊社のバイオラボは神戸にあるので、神戸の地で密接に連携していきたいです」
●菊正宗酒造株式会社 総合研究所 所長 高橋俊成さん コメント
「IDDK様から、宇宙での日本酒醸造を見据え、何かおもしろいことをしましょう、というお話しを頂いた時には、正直イメージがわかなかったのですが、色々ディスカッションをしていくなかで、宇宙での酒造りは本当に夢のある話しだと思いました。菊正宗の研究所では、「酒創り」というコンセプトのもと、伝統的な「酒造り」の技術を活かし、これまでにないものづくりに挑戦しています。宇宙での醸造というのはまさに「酒創り」。まだ手探り状態ですが、IDDK様と手を取り合って一歩ずつ可能性を探っていきたいと思います」
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