世界の麹を知る『KOJI ALCHEMY』著者が愛知へ！　伊東合資の発酵R&D拠点に参画

一度廃業した酒蔵の復活劇で注目を集める「伊東合資」（愛知県半田市）が運営する食のR&D拠点「test kitchen gnaw」に、世界的な麹の第一人者であるリッチ・シー氏が2026年9月、発酵ディレクターとして参画しました。

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  2026.03.27

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世界を惹きつける発酵探究者、リッチ・シー氏が参画

世界的な実用書『KOJI ALCHEMY』の共著者であり、国際オンライン会議「Kojicon」を主催するなど世界中に麹文化を広めてきた台湾系アメリカ人のリッチ・シー氏。伝統的な醸造文化が根付く知多半島の魅力を世界へ発信すべく、渡航拠点として伊東合資を選びました。

ライバルであり親友、Head Chef水野和也氏との挑戦

参画の背景には、「test kitchen gnaw」のHead Chef・水野和也氏との強い絆があります。互いに発酵の理論と技術を高め合ってきた二人がタッグを組み、伝統技術と新たな知恵を融合。「自然を収奪するのではなく、豊かにする一皿」を目指し、革新的な発酵調味料や新メニューの研究・開発に挑みます。

醸造の街・半田から「世界の食の半島」へ

清酒「敷嶋」の醸造地として知られる伊東合資は、江戸・明治期の木造建築群を再生した食の複合施設です。地域に根差す酒蔵が起点となり、種麹メーカーや地元の醸造蔵と連携しながら、知多半島を「世界の食の半島」へと進化させる持続可能な産業づくりを加速させていきます。

伝統ある酒蔵の革新と、世界最高峰の発酵知見が交差する知多半島・亀崎。伊東合資内のレストラン「The origin plate」や飲食エリア「合資横丁」を訪れ、ここでしか味わえない未知なる発酵食体験を巡ってみてはいかがでしょうか。